Étude archéozoologique du quartier portuaire romain de Saint-Lupien à Rezé/Ratiatum (Loire-Atlantique) : les vestiges fauniques en pied de berge

Les vestiges fauniques decouverts a l’occasion des fouilles archeologiques realisees au niveau des infrastructures portuaires du quartier Saint-Lupien a Reze/Ratiatum (Loire-Atlantique) sont nombreux. Conserves en milieu humide, ils proviennent essentiellement de niveaux dates du ier et du iie s. apr. J.-C. Deux types majeurs de vestiges ont ete recueillis, des restes de bovins et des ossements de poissons. Ces derniers, quasiment indetectables sans prelevement et tamisage fin des sediments (1,1 mm), renseignent sur la probable presence de preparations culinaires de type sauce de poissons. A ces vestiges ichthyologiques, et de maniere assez exceptionnelle, sont egalement associes des morceaux de carapace de crevettes. Les restes osseux de bœuf se presentent quant a eux sous la forme de dechets issus du debitage et du desossage des quartiers charnus, et de la recuperation de moelle. Ils sont vraisemblablement issus d’un atelier de preparation et de transformation de la viande bovine (charcuterie), les residus de cette activite etant ensuite evacues vers la Loire.