Avaliação de parâmetros culinários de linhagens de arroz de terras altas

Resumo: O arroz ( Oryza sativa L.) e um dos graos mais importantes para a nutricao humana, sendo a base alimentar de mais de 3 bilhoes de pessoas no mundo. O consumidor de arroz da preferencia a um produto uniforme, com qualidade de coccao que proporcione bom rendimento de panela, cozinhe rapido, apresente graos secos e soltos apos o cozimento e permaneca macio mesmo apos o resfriamento. O teste de coccao, o indice de absorcao e o coeficiente de expansao sao muito utilizados nos programas de melhoramento para determinar a qualidade culinaria do grao de arroz.  Assim, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade culinaria do grao de arroz atraves do tempo de cozimento, indice de absorcao e coeficiente de expansao do grao de arroz. O experimento, com 36 linhagens, foi realizado em dois ambientes diferentes, no campo experimental da Universidade Federal de Lavras (UFLA) e no campo experimental da Epamig, em Lambari, na safra 2016/2017. Foi realizada analise de variância individual e conjunta, e o teste Scott Knott foi usado para comparar as medias do indice de absorcao, coeficiente de expansao e tempo de cozimento, nos dois locais. Duas linhagens obtiveram o menor tempo de cozimento, de 22,18 minutos e 22,91 minutos, respectivamente, se destacando em relacao as demais linhagens e testemunhas em relacao a essa caracteristica. A maioria das linhagens esta de acordo com a qualidade quimica desejada tanto pela industria quanto pelo consumidor. Destaque para as linhagens CMG ERF LAV 1-7 e CMG ERF LAV 1-4, que obtiveram um menor tempo de cozimento em relacao as demais linhagens. Palavras chave: Indice de absorcao, Oryza sativa , Tempo de cozimento.