Metallic profiles of sherry wines using inductively coupled plasma atomic emission spectrometry methods (ICP-AES)

Douze elements metalliques (aluminium, calcium, cuivre, fer, magnesium, manganese, potassium, sodium, zinc, strontium, baryum et phosphore) ont ete determines par plasma a couplage inductif couple a la spectrometrie d'emission atomique (ICP-AES), dans cent echantillons provenant de l'Appellation Jerez-Xeres-Sherry et Manzanilla-Sanlucar de Barrameda. Ces echantillons sont traites par mineralisation humide avec H 2 O 2 /HNO 3 et chauffage. Les resultats montrent la normalite des distributions des elements metalliques. L'application de la statistique non parametrique (median, intervalle interquantil) a ete etudie. Les valeurs moyennes (medians) pour ces elements trouvees dans les echantillons sont les suivants, exprimees en mg/L : 1.66 (Al) ; 0.03 (Ba) ; 68.46 (Ca) ; 0.14 (Cu) ; 1.83 (Fe) ; 465.58 (K) ; 58.34 (Mg) ; 0.57 (Mn) ; 29.92 (Na) ; 61.27 (P) ; 0.93 (Sr) ; 0.47 (Zn). La correlation parmi les divers elements metalliques est donnee en utilisant la methode non parametrique de Spearman. La teneur des metaux dans les vins analyse est plus elevee que pour les brandies de xeres, excepte pour le Cu et le Na. En raison de cette etude des profils metalliques des vins de xeres, et en raison de sa consommation, nous pouvons proposer qu'ils apportent a minimum contribution aux limites de securite (par semaine) de ces elements pour les buveurs normaux, entre 0,2 % pour le Al et 10,2 % pour le Mg.