Entre oportunidades y obstáculos. Lo que devela el proceso de inserción del queso Cotija artesanal en la economía formal

Entre la diversidad de productos procesados artesanalmente en Mexico, orillados a moverse en la informalidad economica, y el modelo de desarrollo basado en la estandarizacion de procesos y productos, asi como en la formalizacion empresarial sin distingo, se viene ensanchando un abismo cada dia mas dificil de franquear. De un lado se debaten por permanecer vivas las culturas que siguen guiando su rumbo por las tradiciones seculares, cuyas objetivaciones derivan en una amplia gama de patrimonios bioculturales, sus referentes historicos, territoriales e identitarios. Del otro lado se pretende imponer a tabla rasa un modelo de desarrollo unilineal, uniformador de logicas y practicas economicas, favorable a fuertes intereses de los capitales transnacionales ante los cuales se alinean los gobernantes. La experiencia emanada del proceso de patrimonializacion del queso Cotija devela que las oportunidades de sobrevivencia de los innumerables productos procesados artesanalmente y de las diversas formas de vida que los sustentan, son socavadas por los obstaculos que les impone un modelo economico unilineal.