Toplumumuzda Sıklıkla Kullanılan Bazı Bitkilerin Toplam Fenolik Madde Miktarlarının Saptanması

Bazi besinlerin, ozellikle dejeneratif hastaliklar uzerinde yararli etkileri oldugu ve etkilerinin temel olarak iclerinde bulunan biyoaktif bilesenlerden ileri geldigi dusunulmektedir. Bu biyoaktif bilesenlerden en yaygini olan fenolik bilesikler kuvvetli antioksidan aktiviteye sahiptirler. Calismamizda toplumumuzda siklikla tuketilen bazi bitkilerin toplam fenolik madde miktarlarini belirlemek amaci ile semt pazarindan satin alinan maydanoz, tere, roka, kuzukulagi, dereotu, nane, semizotu ve radikanin kuru madde ve toplam fenolik madde miktarlari incelenmistir. Sebzelerin kuru madde miktarlarinin %2.97 ile %13.06 arasinda degistigi ve kuru madde miktari en yuksek olan sebzenin maydanoz oldugu belirlenmistir. Sebzelerin toplam fenolik madde konsantrasyonlari 1091.23- 4201.75 mg/kg arasinda degismektedir. En yuksek fenolik madde icerigine sahip olan sebze nanedir. Naneyi azalan sirayla dereotu, maydanoz, kuzukulagi, roka, semizotu, tere ve radika takip etmistir. Besinlerdeki fenolik maddeler bitkinin olgunluguna, cevresel faktorlere, besinin islenmesi ve saklanmasi gibi yontemlere bagli olarak degisiklik gosterdiginden bu besinlerin tuketiminde besin cesitliligine dikkat edilerek, uygun pisirme ve saklama yontemlerinin kullanilmasi ile en yararli etkinin saglanacagi unutulmamalidir.