Determinação das isotermas de dessorção para o bagaço de uva Tannat

O estado do Rio Grande do Sul e responsavel por cerca de 50% da producao de uva, com destaque para a Regiao da Campanha e Serra Gaucha. A maior parte da producao e destinada a elaboracao de vinhos, sendo que aproximadamente 20% do total e representado pelo bagaco da uva, subproduto da industria vitivinicula, proveniente do processamento da uva. Porem, esse bagaco e rico em polifenois e fibras alimentares e necessita de um destino adequado. Uma alternativa viavel e o desenvolvimento tecnologico desse subproduto altamente nutritivo, como o aproveitamento atraves da farinha de uva, rica em nutrientes, que alem de agregar valor ao subproduto, pode ser utilizado na formulacao de produtos alimenticios. As isotermas de equilibrio sao uma importante ferramenta para os processos de secagem e armazenamento, pois a partir delas pode-se determinar o conteudo final de umidade e tambem obterem-se dados sobre a estabilidade e vida util de um produto alimenticio. O objetivo deste trabalho foi obter as isotermas de dessorcao do bagaco da uva Tannat, para elaboracao de farinha de uva. Foi utilizado o metodo gravimetrico estatico, sendo utilizadas solucoes de acido sulfurico em diferentes concentracoes. Os modelos utilizados para o ajuste dos dados experimentais foram os de GAB e BET, sendo que os parâmetros dessas equacoes foram determinados atraves dos dados experimentais das isotermas. As analises das isotermas de dessorcao foram realizados nas temperaturas de 60 e 70oC.  A equacao de GAB apresentou o melhor ajuste aos dados experimentais, com altos valores de R² e baixos valores para o erro medio relativo.