Agent améliorant l'amertume ou l'âpreté d'un aliment amertume ou âpre

L'invention a pour objectif d'ameliorer l'amertume ou l'âprete d'un aliment amer ou âpre en stimulant ou en adoucissant celles-ci, sans conferer a l'aliment un gout ou un arome superflu. Plus precisement, l'invention concerne un agent ameliorant l'amertume ou l'âprete d'un aliment amer ou âpre, et ayant pour principe actif des phtalides. Par une adjonction, dans un aliment, de phtalides en quantite suffisamment faible pour ne pas reveler leur arome, il est possible d'ameliorer une amertume ou une âprete inadequate, et de renforcer ou conferer une amertume ou une âprete adequate dans divers aliments amers ou âpres.