固态发酵生产 α −酮戊二酸及其对小鼠生长、肠道结构和免疫机能的影响

目的 筛选固态发酵制备α−酮戊二酸的菌株，研究发酵产物对动物生长、肠道结构和免疫机能的影响。 方法 对9种菌株(包括乳酸菌、酵母菌和曲霉菌Aspergillus等)进行发酵，检测发酵物中α−酮戊二酸含量。发酵过程中添加琥珀酸，研究其对α−酮戊二酸产出率的影响。随后，选用16只4周龄C57/BL小鼠，随机分为2组，分别在普通日粮中添加质量分数为5%的普通发酵物和5%的富含α−酮戊二酸发酵物饲喂4周，分析动物采食和生长、肠道结构以及单核−巨噬细胞的吞噬功能和血象。 结果 酵母菌固态发酵产生了微量的α−酮戊二酸，枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis产生了约60 μg/g的α−酮戊二酸，其余菌株均未检测到α−酮戊二酸。枯草芽孢杆菌固态发酵时添加琥珀酸可促进α−酮戊二酸累积，最高产出率达到0.3%。添加质量分数为5%的靶向α−酮戊二酸发酵产物稍微降低了小鼠体质量和体质量增加(P>0.05)，显著增加小鼠的比目鱼肌质量(P 结论 枯草芽孢杆菌在固态发酵过程中添加琥珀酸可使α−酮戊二酸累积，日粮添加富含α−酮戊二酸发酵物能显著增加小鼠肌肉质量，降低脂肪质量，并能显著提高小鼠的免疫机能。