Caracterización de diversas especies de peces como fuente de PUFAs y omega 3 según su perfil de ácidos grasos

Antecedentes: en los ultimos anos, los estudios enfocados en el consumo de peces como fuente de acidos grasos poliinsaturados (PUFAs), especificamente de cadena larga (DHA y EPA), han tomado mas fuerza debido a la evidencia creciente de diversos efectos de proteccion y prevencion en salud, y ha sido el salmon el mas recomendado. Objetivo: identificar el contenido de PUFAs y omega 3 de diferentes especies de peces y determinar si son fuente de estos, mediante la recoleccion, revision y seleccion de estudios realizados a nivel nacional e internacional acerca del perfil de acidos grasos en peces y su posterior clasificacion segun la Resolucion 333 de 2011 de Colombia y las recomendaciones de consumo del Codex Alimentarius y la FAO-FINUT. Resultados: se clasifico como excelente fuente de PUFAs la tilapia, la cachama, la carpeta, la sardina, la corvina y el atun rojo; por LC-PUFAs, la mayoria fue excelente fuente, siendo el atun rojo, la cachama, el salmon comun, la anchoa, la sardina y el atun aleta amarilla las principales especies. La mayoria cubrieron el 100 % de las recomendaciones diarias de consumo de estos nutrientes. Conclusion: las especies halladas como fuente de PUFAs y omega 3 en esta revision las constituye en nuevas alternativas de consumo, contribuyendo al cubrimiento de las necesidades de los individuos en las comunidades.