Du marché au magasin de comestibles : la diversification du commerce de l’alimentation (années 1750-années 1850)

Dans les differents âges de l’alimentaire decrits pour Louis Malassis, le passage de l’âge agricole a l’âge agro-industriel entre le xviiie et le xixe siecle se caracterise notamment par un recul de l’autoconsommation et un recours plus large aux circuits commerciaux pour se nourrir (Malassis, 1997). Les produits agricoles bruts ou transformes constituent une grande partie des echanges commerciaux dans la France preindustrielle. Les reflexions menees par les economistes du xviiie siecle comme...