高酸型酵母の育種方法、該育種方法で育種された高酸型酵母、及び該高酸型酵母を用いたアルコール飲料の製造方法

2012 
【課題】親株のアルコール発酵及びアルコール耐性に与える影響を低減するとともに、有機酸をさらに高生産することができる高酸型酵母、及びその育種方法を提供する。さらに、当該高酸型酵母を用いて、清酒独特の風味や、旨みが薄まることのない低アルコール飲料及び低アルコールの清酒の製造方法を提供する。 【解決手段】シクロヘキシミド耐性である清酒酵母を親株として、変異処理することなく、L−アゼチジン−2−カルボン酸を含有する選択培地で生育した菌株から、前記親株より多く有機酸を生産することができる酵母を選択分離し、低アルコール飲料及び低アルコールの清酒を製造する。 【選択図】図3
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