Impacto de los sistemas alimentación de vacas lecheras en las características del queso ras

Las muestras de leche se obtuvieron de un rebano de vacas lecheras para estudiar la idoneidad de tres sistemas de alimentacion para hacer queso ras de buena calidad. Los resultados obtenidos revelan que las diferencias en los contenidos de de la leche del queso debido a la aplicacion de los tratamientos fue significativa con los valores mas altos en la leche del tratamiento (I) seguidos de los tratamientos (II) y (III) respectivamente. Los valores de rendimiento para el queso fresco fueron: 14,49, 13,76 y 12,42% y para el queso curado fueron 12,32, 11,56 y 9,89% respectivamente. A los seis meses el queso del tratamiento (I) contenia los mayores valores de humedad, grasa/DM, proteina/DM, sal/DM, TVFA, SN/TN y NPN/TN. Estas cifras fueron acompanadas por la mayor puntuacion para el sabor (50.6 de 60 puntos), cuerpo y textura (28.8 de 30 puntos) y apariencia (9.6 de 10 puntos). Menores puntuaciones fueron dadas para las propiedades sensoriales del queso con la misma maduracion para los tratamientos (II) y (III) respectivamente.