Proposta de um programa de boas práticas de manipulaçäo e processamento de alimentos para unidades de alimentaçäo e nutriçäo

Trata de uma proposta de um programa de boas praticas de manipulacao e processamento de alimentos, em estabelecimentos alimenticios produtores de refeicoes coletivas, considerando a seguranca do alimento e o controle de qualidade nestes estabelecimentos. Atualmente o Problema das Doencas Veiculadas por Alimentos (DVAs) vem preocupando nao so os paises em desenvolvimento como os desenvolvidos. Pesquisadores vem aprimorando metodos e tecnicas que possam preservar a integridade dos alimentos e proteger a saude do consumidor, atraves da melhoria das condicoes higienico-sanitarias, envolvendo a preparacao dos alimentos e atuacao da vigilância sanitaria.