DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE UM PÃO DE BAIXO ÍNDICE GLICÊMICO COMO PROPOSTA DE PROJETO INTEGRADOR PARA O CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA

O projeto integrador tem a funcao de integrar os fundamentos teoricos, a pesquisa cientifica, a aprendizagem profissional e as competencias adquiridas ao longo do curso. No Curso Tecnico de Quimica do IFSC – Campus Florianopolis, essas atividades sao desenvolvidas em 400 horas de atividades praticas supervisionadas.  Dentro deste contexto, o presente projeto visa o desenvolvimento de paes com baixo indice glicemico e sua analise sensorial e glicemica em uma parceria com o Curso Tecnico de Enfermagem e a padaria “O Padeiro de Sevilha”, em Florianopolis, SC. A escolha do tema esta diretamente relacionada com as aptidoes do aluno e com uma problematica muito presente na populacao brasileira, visto que o numero de diabeticos ou pessoas com restricoes glicemicas em nossa sociedade vem crescendo ao longo dos anos. As pessoas diabeticas possuem uma elevada quantidade de acucar no sangue devido a uma deficiencia na producao de insulina ou a falta de resposta de suas celulas a mesma. Este hormonio e responsavel por metabolizar a glicose no organismo, que em excesso e toxica, e entra em acao alguns minutos apos ingerirmos certos alimentos. A ingestao de alimentos com alto teor de glicidios resulta em um pico de glicemia, que se da quando o acucar deste alimento entra em nossa circulacao sanguinea. O indice glicemico (IG) de um alimento determina a rapidez com que a glicose entra na circulacao sanguinea, e consequentemente a intensidade do pico de glicemia produzido no organismo. Pessoas com diabete devem ingerir alimentos com baixo indice glicemico, pois nao conseguem metabolizar esta alta quantidade de glicose que entra em sua circulacao quando ingerem alimentos com alto indice glicemico, ricos em acucares e carboidratos simples refinados. A insulina tambem faz com que as celulas do tecido adiposo absorvam glicose e armazenem-na na forma de triglicerideos. Portanto a ingestao de alimentos com baixo indice glicemico nao interessa exclusivamente a diabeticos, mas tambem a todos que queiram emagrecer de forma segura e saudavel, o que aumenta ainda mais a demanda pelo tipo de alimento desenvolvido neste projeto.