Modificación del perfil de ácidos grasos de la leche a través de la manipulación nutricional en vacas lecheras

La leche es un alimento de un alto valor nutricional pero su perfil de acidos grasos (AG) no es el mas adecuado desde un punto de vista de salud humana. Esta tesis estudia como modificar el perfil de AG de la leche a traves de la nutricion animal asi como diferentes factores que pueden influir en el proceso de biohidrogenacion a nivel rumimal modificando el flujo de AG a la glandula mamaria. En el primer experimento se utilizaron 356 vacas en un diseno de bloques al azar y se estudio como la suplementacion de las dietas de vacas lecheras al inicio de la lactacion con semilla de lino extrusionada afectaba a la produccion y la composicion de la leche, y a la reproduccion. Las dietas utilizadas tenian una relacion forraje:concentrado de 40:60 (17,9% PB, 27,7% FND y 6,0% EE), se administraron ad libitum y eran similares en su composicion entre tratamientos, excepto en el suplemento proteico donde la dieta control (CTR) tenia un 4,9% de semilla de soja extrusionada, mientras que la dieta lino (LIN) tenia un 5,5% de semilla de lino extrusionada. La suplementacion con semilla de lino extrusionada redujo el porcentaje de grasa lactea y la produccion de leche corregida por grasa e incremento el porcentaje de proteina lactea, asi como tambien mejoro el perfil de AG de la leche hacia uno mas saludable, todo ello sin modificar la ingestion de MS, la produccion de leche y el rendimiento reproductivo de los animales. En el segundo estudio se utilizaron 8 fermentadores (1320 mL) de doble flujo continuo en dos periodos de 7 d (4 d adaptacion y 3 d muestro) y se estudiaron, en un diseno factorial 2 × 2, los efectos del pH (Alto = 6,4 vs. Bajo = 5,6) y de la dieta (Soja (SOY) vs. Lino (LIN)) sobre la fermentacion microbiana ruminal, la lipolisis y la biohidrogenacion ruminal, el flujo de AG del efluyente y la concentracion de DNA de bacterias implicadas en los procesos de lipolisis y biohidrogenacion ruminal. Los resultados de este estudio indicaron que el pH inhibio la lipolisis y la biohidrogenacion ruminal y que la grasa de la soja extrusionada parecia estar mas protegida contra la lipolisis que la del lino extrusionado. Se realizo un tercer estudio donde se evaluo el efecto del pH (6,4 vs. 5,6) y de dos niveles de forraje:concentrado en las dietas (70:30 F:C (HF) vs. 30:70 F:C (LF)) sobre la fermentacion microbiana ruminal, el perfil de AG del efluyente y la concentracion de DNA de bacterias involucradas en los procesos de lipolisis y biohidrogenacion ruminal. El sistema de cultivo continuo consistio en dos periodos de 8 d (5 d adaptacion y 3 d muestreo), con un diseno factorial 2 × 2 de los tratamientos. Las dietas utilizadas tuvieron un perfil similar de AG (44,0% C18:2, 9,77% C18:3). Los resultados indican que el pH bajo es la principal causa de la acumulacion de trans-10 C18:1 y trans-10, cis-12 CLA a nivel ruminal, aunque un nivel alto de concentrado en las dietas tambien incrementa la proporcion de trans-10, cis-12 CLA en el efluyente.