Amino Acid Patterns in Aqueous By‐Products of Starch Industry

The free amino acids in rice steep water (RSW), rice gluten water (RGW), corn steep water (CSW) and corn gluten water (CGW) resulting during the manufacture of starch were determined quantitatively with amino acid analyzer. All samples contained at least 17 free amino acids in variable amounts with exception of CGW which contained high values of them. Dry corn gluten (CG) containing 42,2% protein resulting from CGW was investigated. It contains at least 17 amino acids in considerable amounts, however, it was deficient in cystine, isoleucine and lysine. Solubility fractionation of the protein of corn gluten indicated that zein was the predominant fraction. Glutelin was found in considerable amounts, albumin and globulin in low values. Zusammensetzung der Aminosauren in wasrigen Nebenprodukten der Starkeindustrie Die freien Aminosauren in Reisquellwasser, Reisglutenwasser, Maisquellwasser und Maisglutenwasser aus der Starkegewinnung wurden mit dem Aminosaureanalysator bestimmt. Alle Proben enthielten mindestens 17 freie Aminosauren in schwankenden Anteilen mit Ausnahme von Maisglutenwasser, welches hohe Werte aufwies. Aus Maisglutenwasser stammender Maisgluten mit 42,2% Protein enthielt mindestens 17 Aminosauren in betrachtlichen Mengen, war jedoch arm an Cystin, Isoleucin und Lysin. Die Losungsfraktionierung des Proteins aus Maisgluten zeigte, das Zein die beherrschende Fraktion ist. Glutelin wurde in betrachtlichen, Albumin und Globulin wurden in geringen Mengen gefunden.