Skład chemiczny oraz profil kwasów tłuszczowych mięsa indyczek rzeźnych utrzymywanych systemem ekstensywnym

Celem pracy byla ocena wplywu ekstensywnego systemu utrzymania i zywienia na sklad chemiczny oraz profil kwasow tluszczowych mieśni piersiowych i udowych indyczek rzeźnych. Doświadczeniem objeto 200 indyczek dwoch typow mieszancow: BUT 9 i BIG 6. Do 6. tygodnia zycia indyczki utrzymywano razem w warunkach chowu intensywnego, nastepnie ptaki kazdego typu podzielono losowo na 2 grupy: kontrolną (K) i ekstensywną (E). Ptaki z grup E przeniesiono na ferme wyposazoną w budynki otwarte z mozliwością korzystania z trawiastego wybiegu. Wszystkie indyczki do 6. tyg. odchowu otrzymywaly mieszanki pelnoporcjowe, dostosowane skladem do ich wieku. Indyczki z grup E od 7. tyg. zycia oprocz mieszanek otrzymywaly dodatkowo codziennie zielonke z pokrzyw, koniczyny i lucerny w ilości 0,1 kg/szt., a od 13. tyg. takze 0,1 kg/szt. ziemniakow parowanych. Odchow ptakow trwal 16 tygodni. W trakcie uboju pobierano proby mieśni piersiowych i udowych. Oznaczono podstawowy sklad chemiczny miesa oraz profil kwasow tluszczowych w obu mieśniach. Statystycznie istotną interakcje pomiedzy systemem chowu ptakow a typem mieszanca wykazano dla zawartości suchej masy oraz tluszczu w mieśniu piersiowym, oraz dla suchej masy, tluszczu i zawartości bialka w mieśniu udowym. Sam typ mieszanca nie wplywal na sklad chemiczny mieśni, ale zawartośc suchej masy i tluszczu pozostawala pod wplywem sposobu utrzymania indyczek. Interakcja miedzy czynnikami doświadczalnymi istotnie wplynela na wiekszośc elementow profilu kwasow tluszczowych w obu badanych mieśniach. Istotnie wieksza zawartośc kwasow z grupy n-3 oraz wyzsza wartośc indeksu PI (Peroxidizability Index) w miesie ptakow doświadczalnych mogą świadczyc o wiekszej wartośc prozdrowotnej miesa pozyskanego od tych ptakow. SlOWA KlUCzOWE: indyki rzeźne / mieso / sklad chemiczny / profil kwasow tluszczowych Waznym czynnikiem, determinującym jakośc produktow zwierzecych, jest profil kwasow tluszczowych. Wiadomo obecnie, ze kwasy tluszczowe grupy n-3 są bardzo istotne dla prawidlowego wzrostu i rozwoju organizmu ludzkiego. Zalecane są w celu zapobie