CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA, COLORIMÉTRICA E ANÁLISE SENSORIAL DE NÉCTAR E SUCO DE AMORA PRETA

A amoreira-preta (Rubus spp) dentre as especies frutiferas, apresenta grandes perspectivas de comercializacao e tem retratado um crescimento consideravel de area cultivada no Estado do Rio Grande do Sul, sendo o maior produtor brasileiro. Caracteriza-se pelo retorno rapido, porem devido a estrutura fragil e alta atividade respiratoria dos frutos, sua vida pos-colheita e relativamente curta, sendo a producao de nectares e sucos uma alternativa ao produtor. Objetivou-se avaliar as caracteristicas quimicas, colorimetricas e aceitacao sensorial de nectar e suco de amora preta produzidos na regiao sul do Estado do Rio Grande do Sul, a fim de fomentar a cadeia produtiva regional. O trabalho foi realizado no LabAgro/Fruticultura da Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel na Universidade Federal de Pelotas (UFPel). O delineamento experimental foi constituido em esquema unifatorial, com dois niveis: nectar e suco de amora preta. Para a realizacao das analises, foi realizada em triplicata de cada produto. Foram avaliados o teor de solidos soluveis (SS), pH, acidez titulavel (AT) e coloracao. Para a avaliacao sensorial, avaliou-se os atributos cor, aroma, docura, acidez, sabor e aceitacao global, usando uma escala hedonica de nove pontos, alem da intencao de compra. Para os valores de solidos soluveis, o nectar de amora preta apresentou a maior media. O pH e AT nao diferiram estatisticamente. Em relacao a coloracao, os valores de L* nao diferiram significativamente e quanto aos valores de Hue, o nectar apresentou as maiores medias. Na analise sensorial, as variaveis cor, aroma e global nao diferiram estatisticamente entre as amostras. Em relacao a docura, acidez e sabor, o nectar apresentou as maiores medias. O nectar e suco de amora preta apresentam caracteristicas quimicas, colorimetricas e sensoriais satisfatorias para o consumo.