Metodología para la obtención de los modelos cinéticos de reacciones complejas en añejamientos de bebidas espirutuosas

En el presente trabajo se expone una metodologia que ha sido disenada para la obtencion de los modelos cineticos y las constantes cineticas de las principales reacciones complejas que ocurren en el proceso de anejamiento que se lleva a cabo en la industria ronera, con el objetivo de caracterizar el mismo y asi dirigir las operaciones tecnologicas que se realizan con mayor acierto. Para ello se analiza el comportamiento de las variables principales que intervienen en el proceso de anejamiento entre las que se senalan las concentraciones de etanol entre otros compuestos. Para su determinacion se utilizo como tecnica analitica la cromatografia de gases a partir de la cual se evaluaron productos que han estado sometidos al anejamiento y se elaboraron las curvas de comportamiento de estos compuestos en el tiempo. Para la obtencion de los modelos cineticos se aplico el metodo integral de analisis de datos obteniendose un sistema de cuatro ecuaciones diferenciales ordinarias no lineales. La resolucion de este sistema se realizo mediante la aplicacion del software MatLab R2010a y los resultados obtenidos se validaron estadisticamente. Los resultados evidencian que los modelos cineticos obtenidos describen adecuadamente el comportamiento del proceso de anejamiento en la industria ronera.