Kombucha: características e aspectos biológicos

probiotica consumida em todo o mundo devido as suas alegadas propriedades beneficas a saude. E produzida pela fermentacao de cha adocado (tradicionalmente cha verde ou preto) por uma simbiose de bacterias e leveduras que produzem uma camada de celulose, o SCOBY (Simbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Objetivos: Este artigo visa apresentar as caracteristicas do Kombucha, fornecer orientacoes de preparo, bem como indicacoes de uso e alegacoes de saude baseadas na literatura cientifica. Metodos: Trata-se de uma revisao bibliografica descritiva. Foram utilizados 43 trabalhos, selecionados de acordo com a qualidade do conteudo apresentado. Resultados: Durante a levedacao do Kombucha sao produzidos acidos orgânicos e outros metabolitos e compostos ativos, em grande parte derivados dos polifenois do cha usado, que podem ser beneficos a saude do consumidor, principalmente por estimulo do sistema imune. Atraves de seu consumo sao relatadas atividade probiotica, antioxidante, anti-inflamatoria, desintoxicante, hepatoprotetora, hipoglicemiante, hipocolesterolemiante, antimicrobiana, imunomoduladora, dentre outras. No entanto para que a bebida tenha as qualidades desejadas, deve ser preparada segundo os parâmetros de boas praticas de manipulacao, tempo e condicoes de fermentacao. Cosideracoes Finais: Apesar de existirem varios relatos dos efeitos beneficos para a saude do uso de Kombucha, ainda sao necessarios estudos clinicos e pesquisas dos constituintes da bebida para entendimento dos vinculos entre os parâmetros da fermentacao e as atividades funcionais da bebida com evidencias das vantagens e desvantagens de seu consumo.