DESENVOLVIMENTO DE UMA BEBIDA A BASE DE PEITO DE FRANGO COMO ALTERNATIVA PARA INDIVÍDUOS COM ALERGIA OU INTOLERANCIA ALIMENTAR

DOI: 10.18312/cadernounivag.v0i10.1447 RESUMO Alergia alimentar (AA) e uma resposta imune especifica que ocorre apos a exposicao a um determinado alimento, gerando uma reacao adversa, podendo causar reacoes potencialmente fatais e diminuir a qualidade de vida do individuo. A carne de frango apresenta rico teor de proteinas de boa qualidade e e recomendado consumo em todas as idades, sendo classificada como alimento saudavel, pobre em gorduras, desde que esteja sem pele. Este trabalho objetivou desenvolver e analisar bromatologicamente o leite desenvolvido a partir do peito de frango como alternativa para aqueles que nao podem fazer o uso do leite de vaca ou outros leites, por conta de apresentarem intolerâncias e alergias alimentares. A partir de uma receita tradicional, chamada Mamadeira de Frango, produziu-se 4 receitas diferentes variando o tipo de arroz como ingrediente e o tipo de acucar (demerara ou de coco). Os resultados das analises fisico-quimicas das 4 receitas mostraram indices proteicos relativamente baixos, 083% em media, com cinzas em torno de 4,5% de cinzas, lipidios chegando a 7,20% de lipidios, fibras atingindo 6,20% e carboidratos por volta de 80%. A obtencao e de baixo custo se for empregado acucar de baixo custo, mas sugere-se hidrolizar a proteina do frango para proximos estudos. Palavras-Chave: Extrato; Hipersensibilidade; Baixo Custo