Polisacáridos estructurales y fibra dietética en brotes florales (Tunitas) de Nopalea cochenillifera (L.) Salm-Dick de diferente estadio de desarrollo

espanolEn Mexico, los cladodios jovenes (nopalitos) y los brotes florales (tunitas) de Nopalea cochenillifera se consumen como vegetales, pero no hay informacion del contenido de polisacaridos estructurales y de fibra dietetica en los brotes florales. El objetivo de este estudio fue extraer, purificar y cuantificar los polisacaridos estructurales (mucilagos, pectinas, hemicelulosas debilmente y fuertemente unidas a la celulosa y celulosa) y fibra dietetica (soluble, insoluble y total) en brotes florales de N. cochenillifera de cuatro estadios de desarrollo. La hipotesis fue que los polisacaridos estructurales solubles se incrementan durante el desarrollo de los brotes florales. Los brotes florales se cosecharon entre las 06:00 y las 09:00 h en el municipio de San Ciro de Acosta, San Luis Potosi, Mexico, se clasificaron por su longitud y desarrollo en cuatro estadios (ED), se eliminaron las espinas, se liofilizaron y trituraron. Los polisacaridos estructurales se extrajeron en secuencia con disolventes acuosos (agua, oxalato de amonio e hidroxido de potasio). La fibra dietetica soluble se determino como la suma de mucilago, pectina y hemicelulosas debilmente unidas y la insoluble como la suma de hemicelulosas fuertemente unidas y celulosa. La fibra dietetica total fue la suma de todos los polisacaridos estructurales. El diseno experimental fue completamente al azar con cuatro repeticiones por tratamiento. El contenido de mucilago y hemicelulosas debilmente unidas vario entre los ED, de 5.6 a 9.8 % y de 3.1 a 15.0 %. Las pectinas, hemicelulosas fuertemente unidas y la celulosa se mantuvieron estables durante el desarrollo de los brotes florales (6.4, 12.4 y 12.7 %). El ED2 presento el contenido de fibra alimentaria mayor (46.3 %). El contenido de mucilagos, hemicelulosas debilmente unidas y fibra dietetica total y soluble aumento en los brotes florales de N. cochenillifera enED2 seguido de su decremento en ED3 y ED4. EnglishIn Mexico, the young cladodes (nopalitos) and floral buds (tunitas) of Nopalea cochenillifera are consumed as vegetables, but there is no information on the content of structural polysaccharides and dietary fiber in floral buds. The objective of this study was to extract, purify and quantify the structural polysaccharides (mucilages, pectins, loosely and tightly hemicelluloses bound to cellulose, and cellulose) and dietary fiber (soluble, insoluble and total) in floral buds of N. cochenillifera in four stages of development. The hypothesis was that soluble structural polysaccharides increase during the development of floral buds. Floral buds were harvested between 06:00 and 09:00 h in the municipality of San Ciro de Acosta, San Luis Potosi, Mexico; they were classified by their length and development in four stages (GS); thorns were eliminated, lyophilized and crushed. The structural polysaccharides were extracted in sequence with aqueous solvents (water, ammonium oxalate and potassium hydroxide). Soluble dietary fiber was determined as the sum of mucilage, pectin and loosely bound hemicelluloses, and insoluble as the sum of tightly bound hemicelluloses and cellulose. Total dietary fiber was the sum of all structural polysaccharides. The experimental design was completely randomized with four replications per treatment. The content of mucilage and loosely bound hemicelluloses varied between GS, from 5.6 to 9.8 % and from 3.1 to 15.0 %. Pectins, tightly bound hemicelluloses and cellulose remained stable during the development of floral buds (6.4, 12.4 and 12.7 %). The GS2 had the highest dietary fiber content (46.3 %). The content of mucilages, loosely bound hemicelluloses and total and soluble dietary fiber increased in floral buds of N. cochenillifera in GS2, followed by their decrease in GS3 and GS4.