L'huilerie de l'îlot III et les pressoirs d'Entremont

Les fouilles de F. Benoit ont mis au jour une quinzaine de blocs provenant de pressoirs et au moins deux installations de pressurage en place. Celle de l'ilot III, totalement fouillee, fait l'objet d'une publication complete y compris de la totalite du mobilier qui est decrit et dessine dans le CD-Rom. A partir de cet exemple bien conserve et de l'inventaire de tous les blocs anciennement decouverts sur le site (tous les blocs sont decrits, photographies et dessines dans le CD-Rom), on tente de determiner la nature de la production, essentiellement l'huile d'olive. Un recensement des pressoirs preromains de Gaule Transalpine permet d'elargir le champ d'observation a l'ensemble de la Provence et du Languedoc et de conclure a un developpement net mais geographiquement limite de l'oleiculture au IIe s. et au debut du Ier s. av. J.-C.