Lipides alimentaires - Extraction, analyse et constituants majeurs

Dans cet article, les diverses techniques d'extraction pratiquees sur les lipides alimentaires sont passees en revue ainsi que la determination de leurs parametres physico-chimiques. L'analyse des composes majeurs (acides gras, triglycerides, phospholipides) est abordee et les normes ou methodes en vigueur sont citees de la facon la plus exhaustive possible.