Efeito da adição de alfarroba nas características de biscoitos tipo “cookies”

A proposta deste trabalho e desenvolver e avaliar as caracteristicas nutricionais, fisicas e sensoriais de um biscoito tipo cookie , elaborado com substituicao parcial da farinha de trigo por farinha de alfarroba. A alfarroba e uma vagem comestivel, a polpa desta vagem apos secagem, trituracao e torrefacao da origem ao po ou farinha de alfarroba; sua farinha alem de possui cor e flavour similares ao cacau, possui sabor adocicado e e livre de compostos estimulantes como a cafeina e a teobromina. Sua utilizacao nos alimentos proporciona um acrescimo nas caracteristicas nutricionais, uma vez que a farinha de alfarroba apresenta alta quantidade de fibras, elevada atividade antioxidante, nao contem gluten, podendo ser consumida por pessoas celiacas (intolerância ao gluten). Estudos recentes indicam que sua utilizacao e capaz de modular o perfil lipidico do sangue e ter efeito preventivo no tratamento de niveis elevados de colesterol total e a fracao LDL ( Low Density Lipoproteins ).Buscando uma forma diferenciada de aplicacao da farinha de alfarroba, utilizada principalmente em doces em substituicao ao cacau, este trabalho tem como objetivo elaborar formulacoes de cookies com adicao da alfarroba em diferentes proporcoes 10%; 20%; 25%; 30%; 50% e 75% em substituicao a farinha de trigo. Para a escolha da melhor formulacao e posterior teste de aceitacao e intencao de compra, serao realizadas analises de caracterizacao do grao de trigo e da farinha, alem da caracterizacao dos biscoitos no Laboratorio de Qualidade de Graos da Embrapa-Trigo de Passo Fundo. As determinacoes de umidade, cinzas, lipidios, proteinas e carboidratos, na alfarroba, farinha de trigo e biscoitos, serao realizadas no IFRS – Sertao e seguirao as normas adotadas pelo Instituto Adolfo Lutz. O desenvolvimento de um produto com caracteristicas funcionais certamente atendera a um mercado consumidor cada vez mais preocupado com a saude e o bem-estar alem de nao abrirem mao da praticidade.