AVALIAÇÃO SENSORIAL DE LOMBO SUÍNO DE MACHOS CASTRADOS E FÊMEAS

O objetivo desse trabalho foi avaliar sensorialmente a carne suina (lombo) oriunda de machos castrados e femeas. Foram avaliadas oito amostras de lombo suino, sendo quatro provenientes de femeas e quatro de machos castrados. O grau de aceitacao foi estimado em relacao aos atributos aparencia, suculencia, maciez e sabor, mediante o teste de aceitacao com 25 individuos, entre estudantes e funcionarios da UTFPR, Campus Dois Vizinhos, consumidores de carne suina. Os provadores responderam um questionario, onde avaliaram “o quanto gostaram ou desgostaram” das amostras de lombo, utilizando escala hedonica estruturada mista, de nove pontos (1= desgostei muitissimo; 9= gostei muitissimo). Pode-se constatar que nao houve diferenca significativa entre a aparencia, suculencia e sabor para as amostras testadas. Portanto, os provadores que participaram dos testes nao perceberam diferencas entre o lombo suino obtido de animais de sexos diferentes.