DETERMINAÇÃO DA QUALIDADE DE SUCOS DE UVA ARTESANAIS PRODUZIDOS NA MICRORREGIÃO DE ERECHIM/RS

O suco de uva tem ganhado espaco na mesa do consumidor devido as suas caracteristicas sensoriais e alto teor de bioativos. Neste sentido, o objetivo do presente estudo foi determinar da qualidade de sucos de uva artesanais, produzidos na microrregiao de Erechim/RS, Brasil. Para tanto, foram realizadas analises fisico-quimicas e determinacao de compostos fenolicos, antocianinas, vitamina C e teor antioxidante. As amostras apresentaram resultados abaixo do minimo exigido pela legislacao quanto aos solidos soluveis. Para os teores de fenois, vitamina C e capacidade antioxidante foram encontrados resultados satisfatorios para todas as amostras coletadas, confirmando o valor nutritivo dos sucos de uva.