浸泡时间对弱酸性电位水（SAEW）除菌效率的影响

为进一步推广弱酸性电位水（SAEW）在生鲜果蔬表面除菌上的应用，以樱桃番茄和草莓为原料，探究了不同浸泡时间（0、1、3、5、10rain）下SAEW的除菌效果。结果发现，樱桃番茄最适浸泡时间为3rain，此时其表面菌落总数、霉菌和酵母、鼠伤寒沙门氏菌分别减少了1．38、1．29、1．27lgCFU／g；浸泡时间5rain后，草莓表面微生物降低值基本不再提高，菌落总数、霉菌和酵母、鼠伤寒沙门氏菌分别降低1．03、0．91、1．241gCFU／g。同时，研究还发现，SAEW处理后样品的呼吸速率会加快，但硬度、可滴定酸、可溶性固形物、维生素C、花青素等各项品质参数基本无变化，SAEW浸泡不会导致样品品质下降。