AVALIAÇÃO DO TEOR DE VITAMINA C EM POLPAS DE ACEROLA COMERCIALIZADAS EM SUPERMECADOS DE PIRIPIRI-PI

A polpa da acerola e um produto obtido atraves da fruta in natura , por processos tecnologicos adequados, que substitui a fruta em polpa de fruta, evitando o desperdicio e minimizando perdas que podem ocorrer durante a comercializacao do produto . Este trabalho teve por objetivo, avaliar o teor de vitamina C e analisar as informacoes rotuladas nas embalagens de marcas de polpas de acerola comercializadas na cidade de Piripiri, seguindo a legislacao vigente. Apos as analises observou-se que a Amostra 01, mostrou maior teor de vitamina C e maior pH quando comparada com as outras amostras. Em relacao a acidez titulavel, verificou-se que todas as amostras apresentavam valores semelhantes, entre 1,4 – 0,8 % de acido citrico/100 g de polpa, apos o 1 experimento, tornando estes valores constantes, seguindo a lei vigente. Com o acompanhamento das analises, foi possivel observar que o periodo de estocagem contribuiu para percas significativas de vitamina C, variacoes de acido citrico e de pH. A amostra 01, foi a polpa que teve maior variacao nos teores de vitamina C, acidos citrico e pH, entre todas as amostras. Os resultados das analises de rotulagem, mostraram que apenas a Amostra 2 (25%), relata a presenca de vitamina C em seu rotulo, mesmo assim mostra resultado inferior ao permitido por lei. Portanto, nenhuma das amostras analisadas seguem a Normativa do Ministerio da Agricultura e do Abastecimento No 01, DE 7 DE JANEIRO DE 2000.