Antioxidant Activity and Functional Properties of Protein Hydrolysate from Fins of Splendid Squid (Loligo formosana)

Aktivitas antioksidan dan sifat fungsional hidrolisat protein sirip cumi (HPSC) dari cumi-cumi splendid (Loligo formosana) yang dibuat dengan menggunakan alcalase dengan derajat hidrolisis (DH) yang bervariasi (10-40%) telah diteliti. Sirip cumi-cumi splendid memiliki kandungan protein yang tinggi (80,13%) dengan kandungan lemak dan abu yang rendah (8,02% dan 6,68%). Semua sampel HPSC mengandung protein tinggi (89,00-92,22%) dengan kandungan lemak (2,60-2,99%) dan abu (1,05-1,70%) rendah. Yield HPSC meningkat dengan meningkatnya DH (p 0,05). Aktivitas antioksidan dengan metode ABTS meningkat saat DH meningkat. Namun, tidak ada perbedaan aktivitas antara HPSC dengan DH dari 20-40% berdasarkan metode ABTS (p <0,05). Aktivitas pengikatan radikal dengan metode DPPH meningkat seiring meningkatnya DH dari 10 hingga 30%. Walau demikian, aktivitas antioksidan dengan metode FRAP dan metal chelating menurun dengan meningkatnya DH (p <0,05). Semua HPSC mengandung peptida dengan berat molekul (BM) 5.510 Da dan 256 Da. HPSC dengan DH 40% cenderung memiliki proporsi peptida dengan BM kecil yang lebih tinggi. Dengan demikian, HPSC dapat berfungsi sebagai antioksidan alami alternatif pada aplikasi produk makanan. Antioxidant activities and functional properties of squid fin protein hydrolysate (SFPH) from splendid squid (Loligo formosana) prepared using alcalase with different degrees of hydrolysis (DH) (10-40%) were studied. Splendid squid fins had high protein content (80.13%) with low amounts of fat (8.02%) and ash (6.68%). All SFPHs showed high protein content (89.00-92.22%) and low contents of fat (2.60-2.99%) and ash (1.05-1.70%). Yield of SFPH increased with increasing DH (p 0.05). ABTS radical scavenging activity increased when DH was increased. However, no differences in ABTS activity among SFPH with DH of 20-40% were observed (p<0.05). DPPH radical scavenging activity increased as the DH increased from 10 to 30%. Nevertheless, ferric reducing antioxidant power (FRAP) and metal chelating activity decreased with increasing DH (p<0.05). All SFPHs contained peptides with molecular weight (MW) of 5,510 Da and 256 Da. However, that having 40% DH tended to possess higher proportion of peptides with smaller MW. Thus, hydrolysates from squid fin could serve as alternative natural antioxidant for food applications.