Optimización en la elaboración de vinos de calidad mediante métodos biotecnológicos

Motivacion: Los factores de riesgo de mercado en un sector fuertemente competitivo como es la produccion de vinos se encuentra estrechamente relacionado con la calidad, y con ello los precios y los ingresos [1]. En los vinos de calidad, deben encontrarse en armonia los compuestos organicos volatiles, azucares y acidez que determinan las caracteristicas aromaticas y varietales, y dependen de parametros como el clima, la situacion geografica, el tipo de suelo, las variedades de uva asi como el proceso fermentativo entre otros [2,3]. El presente estudio lleva como objetivo optimizar el rendimiento calidad/precio mediante metodologias analiticas biologicas, bioquimicas y tecnologicas esenciales durante el proceso de elaboracion de distintas clases de vino para desarrollar estrategias que mantengan la viabilidad del producto. Metodos: Se han llevado a cabo una serie de analisis en la vendimia, durante el proceso de fermentacion controlada y en la estabilizacion del producto final para obtener las caracteristicas deseadas y garantizar mediante controles oficiales su calidad y aprobacion para el consumo. Resultados: Se ha conseguido elaborar un vino de calidad respaldado por las analiticas oficiales obtenidas que le ha hecho ser un producto rentable y atractivo para el cliente. Conclusiones: Mantener la supervivencia de un producto requiere de la toma de decisiones mas o menos complejas para prevenir los posibles factores de riesgo del mercado. Sin lugar a dudas, el excelente resultado se ha obtenido debido al control exhaustivo de todo el proceso para conseguir las caracteristicas organolepticas deseadas teniendo en cuenta la rentabilidad en su produccion.