Application of Metabolomics Technology for Investigation of Biomolecular Profile of Milk and Dairy Products

ในปจจบนไดมการนำเทคโนโลยโอมกส (omics technology) มาประยกตใชในการศกษาวจยทางดานการเกษตรและอาหาร (foodomics) โดยเฉพาะการนำเทคโนโลยเมตาโบโลมกส (metabolomics) มาใชศกษาองคประกอบทางเคมของอาหารแทนวธการวเคราะหแบบดงเดม ซงมขอด คอ เปนการวเคราะหแบบไมจำเพาะ (non- targeted analysis) จงสามารถลดขนตอนและความยงยากในการเตรยมตวอยาง และผลทไดจะอยในรปแบบขอมลการวเคราะหสารเมตาโบไลตโดยรวม เรยกวา “เมตาโบโลม” (metabolome) เปรยบเสมอนลายพมพระดบโมเลกล (molecular fingerprint) ของตวอยางนน ซงการนำเทคโนโลยนมาประยกตใช ตองอาศยการบรณาการกบนกวจยทมความเชยวชาญในตางสาขา โดยเฉพาะทางดานเคมวเคราะหดวยเครองมอขนสง (high-throughput chemical analysis) เพอใหไดขอมลเมตาโบโลมตามทตองการ และการประมวลผลขอมลทไดดวยเทคนคทางเคโมเมตรกซ (chemometrics) ซงเปนการวเคราะหหารปแบบและเปรยบเทยบความแตกตางของขอมลเมตาโบโลมระหวางตวอยางดวยวธการวเคราะหทางสถตหลายตวแปร (multivariate statistical analysis) ในบทความวจยนจงขอเสนอรปแบบของการประยกตใชเทคโนโลยดงกลาว เพอศกษาผลกระทบของปจจยการผลตนำนมดบในระดบฟารมและกระบวนการแปรรป ในรปแบบของการตดตามการเปลยนแปลงของขอมลแบบแผนทางชวโมเลกลของนำนมและผลตภณฑนม โดยมวตถประสงคเพอใหเกดความเขาใจถงกลไกการเปลยนแปลงขององคประกอบทางเคมโดยรวมในระหวางกระบวนการผลต การแปรรป และการเกบรกษาผลตภณฑ โดยขอมลดงกลาวจะเปนพนฐานสำคญเพอใชในการศกษาออกแบบและพฒนาผลตภณฑนมใหมทงสมบตเชงหนาทและคณภาพทางประสาทสมผสตามทตองการ