A extensão universitária como forma de promover a disseminação do conhecimento: oficinas de aproveitamento integral de alimentos em municípios de Santa Catarina, Brasil

La concientizaciA³n de las cocineras sobre el aprovechamiento integral de los alimentos es una de las alternativas para la utilizaciA³n de estos en la dieta de niA±os y adolescentes. El NAocleo Extensionista Rondon de la Universidad del Estado de Santa Catarina-NER / UDESC, permite el intercambio de los acadA©micos de diferentes Aireas del conocimiento en la bAosqueda del desarrollo regional, ademAis de promover la indisociabilidad entre la universidad y la sociedad. El objetivo de este trabajo fue realizar talleres de concientizaciA³n con las cocineras de los colegios municipales de los municipios de BalneAirio RincA£o-SC y Brusque-SC. Con vistas al aprovechamiento integral de los alimentos en las escuelas, los talleres fueron conducidos por medio de un diAilogo, seguidos por la elaboraciA³n de formulaciones utilizando la cAiscara de plAitano y la naranja de forma integral. Las formulaciones fueron aprobadas sensorialmente por las profesionales involucradas, y con la realizaciA³n de los talleres A©stos percibieron la importancia de reducir el desperdicio alimentario, y aAon agregar valor nutricional a las formulaciones, con la utilizaciA³n de las partes no convencionales de los alimentos.