Modificación de la textura y el color de redondos de añojo por efecto del tratamiento con altas presiones hidrostáticas y el marinado en sales de calcio

Se presentan los resultados de un trabajo que valora la calidad final de redondos de anojo tras ser tratados con altas presiones hidrostaticas y marinados con sales de alcio, evaluando la variacion de la terneza y el color que experimentan.