INFLUÊNCIA DA FORMA DE PROCESSAMENTO NA QUALIDADE FINAL DO CAFÉ CONILON

A forma de processamento pode influenciar de forma decisiva nas caracteristicas sensoriais de bebida do cafe. Este trabalho teve como objetivo avaliar as caracteristicas sensoriais da cultivar Vitoria, processados de forma natural e via umida, com e sem adicao das enzimas Pectinex ® Ultra SP-L e LNF CNA/CNB. O estudo foi realizado no municipio de Afonso Claudio, ES (altitude 745m), sendo o solo do tipo LVA. O experimento teve inicio em maio de 2018, em lavoura de cafe conilon do cultivar Vitoria com 8 anos de idade, plantada em espacamento de 3m x 1,0 m. O delineamento experimental utilizado foi blocos ao acaso com tres repeticoes e 10 plantas/parcela. Para cada parcela foram colhidos 2L de cafe cereja. As avaliacoes dos atributos sensoriais foram realizadas seguindo a metodologia SCAA. Os resultados mostraram diferencas entre os atributos sensoriais da bebida dos cafes processados de forma natural e via umida. Podemos concluir que cafes processados de forma natural foram superiores aos cafes processados por via umida, houve diferenca no perfil sensorial dos cafes processados por via umida e natural, as enzimas Pectinex ® Ultra SP-L e LNF CNA/CNB nao influenciaram na nota final dos cafes, porem reduziram o tempo de processamento dos cafes por via umida.