Avaliação da temperatura de armazenamento e da qualidade do leite pasteurizado comercializado por supermercados em Curitiba, Paraná

Considerando ser um alimento perecivel, o leite pasteurizado, quando produzido e armazenado sem os devidos preceitos de higiene e conservacao, pode representar um perigo a saude do consumidor. Objetivou-se avaliar a temperatura de armazenamento do leite pasteurizado comercializado em supermercados do municipio de Curitiba, Parana, bem como sua influencia na qualidade do produto. A temperatura das amostras foi aferida diretamente nas gondolas dos supermercados, totalizando 50 afericoes. Vinte amostras de leite pasteurizado foram aleatoriamente coletadas em alguns destes estabelecimentos para analises de contagem de coliformes a 45oC, prova da fosfatase alcalina e determinacao da acidez titulavel. Dos 50 pontos avaliados, oito (16%) estavam com a temperatura de armazenamento acima de 10oC e 27 (54%) entre 7 e 10oC. Das 20 amostras de leite pasteurizado analisadas, sete amostras (35%) se encontravam fora dos padroes para coliformes a 45oC e dez amostras (50%) apresentavam acidez acima do valor maximo estabelecido; no entanto, as 20 amostras avaliadas estavam em conformidade na prova de fosfatase alcalina. Foram observadas correlacoes positivas significativas entre a temperatura de armazenagem e a acidez titulavel (r = 0,322; p = 0,017) e a contagem de coliformes (r = 0,509; p = 0,022). Estes resultados indicam que a inadequada temperatura de armazenagem nos pontos de comercializacao contribui para a mitigacao da qualidade de leite pasteurizado.