Aplicação do desdobramento da função qualidade (QFD): estudo do caso da produção de azeite de oliva na metade sul do estado do Rio Grande do Sul

O cultivo de oliveiras no Brasil foi introduzido pelos portugueses por volta de 1800, porem, no estado do Rio Grande do Sul ha registros de producao apenas no ano de 1907. O azeite de oliva e produzido a partir da azeitona, fruto originario da oliveira e, seu consumo e impulsionado pela mudanca no comportamento dos consumidores, que buscam a valorizacao do consumo de alimentos saudaveis estando cada vez mais exigentes e atentos as caracteristicas dos produtos. Atualmente, tendo em vista a grande variedade de produtos ofertados, surge a necessidade de produzir um bem que atenda as expectativas de seus clientes, a fim de que este possua diferenciacao no mercado. Empresas de diversos segmentos, como o alimenticio, estao utilizando de metodologias para a obtencao de um produto final que atenda as exigencias deste seu publico-alvo. Neste sentido, o Desdobramento da Funcao Qualidade (QFD) e um metodo utilizado com o objetivo de auxiliar na tentativa de conversao dos desejos dos consumidores em caracteristicas tecnicas do produto. O presente trabalho apresenta uma pesquisa exploratoria, por meio da realizacao de um estudo de caso referente a producao de azeite de oliva na metade sul do estado gaucho e tem como objetivo identificar os requisitos dos consumidores necessarios a comercializacao do azeite de oliva atraves da utilizacao da metodologia QFD. Os dados foram coletados atraves de entrevistas com os principais produtores de azeite de oliva do estado do Rio Grande do Sul e, tambem, por meio do questionario survey aplicado aos consumidores no municipio de Bage (RS). Por meio da construcao da matriz da casa da qualidade presente no QFD das quatro fases, identificou-se que requisitos como informacoes contidas no rotulo, sabor picante, sabor de ervas, aroma fragrante, cor verde e preco de venda sao classificados pelos consumidores como essenciais para a comercializacao do azeite de oliva. Desta forma, a metodologia utilizada nesta pesquisa revelou-se adequada para atingir os objetivos propostos.