Reologia de Xantana: uma revisão sobre a influência de eletrólitos na viscosidade de soluções aquosas de gomas xantana

Diversas cepas de Xanthomonas campestris sao capazes de produzir um biopolimero bacteriano denominado xantana, o qual e amplamente utilizado na industria alimenticia. Para uma efetiva aplicacao da xantana na industria fazem-se necessarios conhecimentos relacionados as propriedades quimicas e a adicao de eletrolitos, bem como seus efeitos nas caracteristicas reologicas da solucao de xantana. A cada novo biopolimero bacteriano sintetizado, surgem novos comportamentos reologicos, assim se faz necessario sua avaliacao para posterior aplicacao industrial. O presente trabalho tem como proposito revisar aspectos da estrutura quimica da xantana, efeitos da adicao de eletrolitos e suas influencias sobre a viscosidade apresentada por suas solucoes.