Les mécanismes cognitifs d’acceptation d’une innovation alimentaire de discontinuité: le cas des insectes en France

Dans un contexte de mutation des modes de consommation alimentaire, les innovations de discontinuite constituent en enjeu considerable pour l'industrie. L'objectif de cet article est d'identifier les processus cognitifs d'acceptation d'une innovation alimentaire de discontinuite a travers l'etude des mecanismes de classification et d'encodage de la categorisation. Une etude qualitative appliquee a la consommation humaine d'insectes permet d'identifier ces mecanismes en fonction du degre de transformation des produits, et leurs effets sur l'acceptation par les consommateurs. Ces resultats permettent notamment d'enrichir la theorie du comportement decisionnel et visent a eclairer les fabricants sur les leviers marketing a actionner pour faire accepter une innovation alimentaire de discontinuite.