Atmosfera modificada na conservação de alimentos

A embalagem em atmosfera modificada e um metodo de conservacao de alimentos que proporciona aumento da sua validade comercial, diminui perdas com sua deterioracao e facilita a comercializacao dos diferentes produtos. Realizou-se uma revisao de literatura sobre tecnologia da embalagem em atmosfera modificada, analisando os seus efeitos sobre os micro-organismos, os riscos associados a sua utilizacao em alimentos e as misturas gasosas mais utilizadas nos diferentes produtos alimenticios. O efeito bacteriostatico da embalagem em atmosfera modificada deve-se a acao do CO2, que aumenta a fase de adaptacao e diminui a taxa de crescimento microbiano. A mistura de gases ideal vai depender de varios fatores, como o tipo de alimento, a microbiota presente e o principal mecanismo de deterioracao do alimento. Alimentos que nao respiram, como carnes e derivados, devem ser embalados com filmes de baixa permeabilidade aos gases, enquanto aqueles que respiram, como frutas e vegetais, devem ser embalados com filmes que possibilitem a troca gasosa. Alguns pesquisadores salientam sobre a possibilidade de risco no consumo de alimentos embalados com atmosfera modificada, porem, mais estudos devem ser realizados para verificar essa real possibilidade.