Desarrollo y aplicación de sistemas de estructuración de aceites para la obtención de productos cárnicos funcionales

Capitulo 1 del libro presentado en la IV Reunion Plenaria de la Red de Excelencia Consolider: Procarse, celebrada en Caceres del 4 al 5 de octubre de 2017, que recoje los trabajos realizados por los grupos de investigacion en los tres anos de duracion de la Red.