ISOLAMENTO E CONTAGEM DA MICROBIOTA DA CASCA E POLPA DO FRUTO DE CAFÉ (Coffea arabica L.) EM DOIS ESTÁGIOS DE DESENVOLVIMENTO

A expressao final da qualidade da bebida do cafe e o resultado de um conjunto complexo de interacoes de fatores bioticos e abioticos, entre os quais se destaca a microbiota presente nos frutos durante os varios estadios de maturacao. Este trabalho teve como objetivo quantificar e isolar populacoes microbianas encontradas na superficie da casca   polpa dos frutos durante dois estagios de desenvolvimento maduro e verdoengo. As amostras de frutos de cafe arabica foram coletadas em no Estado do Espirito Santo Santo em duas propriedades, onde a Propriedade 1 esta localizada a 1005 metros de altitude com Face de sol ao Sul e a Propriedade 2 esta localizada a 1021 metros de altitude com Face de sol ao Sul. Os graos foram lavados com solucao salina e esta foi plaqueada para determinar o numero de celulas viaveis pela tecnica de contagem de colonias em placas de Petri. A seguir foi feito o isolamento de microrganismos, a partir de colonias morfologicamente distintas, em cada uma das placas.  Como resultado, as unidades formadoras de colonias (UFC) mostraram que em ambas as propriedades, o numero de colonias foi maior nos frutos maduros em comparacao aos frutos verdoengo, sendo que, ao contrastar as duas propriedades notamos que a propriedade 1 obteve 24,1 vezes mais UFC no fruto maduro do que no verdoengo e ja na propriedade 2 essa relacao foi de 88,6 vezes. E na parte interna da polpa do fruto, essa relacao foi de 13,8 x maior no fruto maduro do que no verdoengo. Fatores como a maior presenca de lignina e polifenois como o tanino e outras e substâncias que inibem o ataque e desenvolvimento de microrganismos corroboram com os dados obtidos. As culturas microbianas isoladas foram cultivadas em meio BDA com glicerol e armazenadas no ultrafrezeer do Laboratorio de Associacoes Micorrizicas da UFV, para futuras analises.