Nível de conhecimento dos manipuladores de alimentos de origem animal sobre segurança alimentar: Londrina e região

O presente trabalho teve como objetivo identificar o grau de conhecimento dos manipuladores de alimentos de supermercados da regiao metropolitana de Londrina, com relacao a legislacao sanitaria, e verificar as deficiencias praticas na execucao destas normativas. Participaram da pesquisa 50 (cinquenta) colaboradores que trabalham nestes estabelecimentos, manipulando diretamente os alimentos e subprodutos de origem animal. A pesquisa foi realizada por meio de questionario, e o metodo de amostragem foi nao probabilistico. Avaliou-se o nivel de conhecimento das boas praticas de manipulacao e fabricacao, seguranca alimentar, contaminacao microbiologica, contaminacao cruzada e intoxicacao alimentar. A maioria dos entrevistados nao possuiam nenhum tipo de treinamento especifico, e os que tinham demoravam mais de seis meses para fazer cursos de atualizacoes e/ou aperfeicoamentos. De acordo com os resultados da pesquisa, foi possivel concluir que existe uma deficiencia dentro dos setores onde ha profissionais que manipulam esses alimentos, principalmente sobre as boas praticas de manipulacao. Contudo, concluiu-se que ainda e preciso implementar e elevar a fiscalizacao destes setores para melhorar a seguranca e qualidade dos produtos de origem animal.