Stevigheidsnormen voor omgepakte boter (onderzoek op verzoek van het COZ)

Na formulering van de uitgangspunten, getoetst met behulp van gesprekken met ompakkers en boterproducenten, zijn diverse monsters boter voor en na ompakken onderzocllt op stevigheid, c.q. smeerbaarheid, hanteerbaarheid en olieafscheiding bij verschillende temperaturen. Er is getracht een verband te leggen tussen stevigheid en de verhouding vast/vloeibaar vet.