Complexes d'inclusion dans des cyclodextrines de precurseurs naturels d'isothiocyanates, leur preparation et leur utilisation

L'invention concerne des complexes d'inclusion de precurseurs d'origine naturelle d'isothiocyanates organiques, notamment a proprietes bacteriostatiques, bactericides et/ou fongicides, dans des cyclodextrines. L'isothiocyanate peut repondre a la formule (I): R1-N = C = S ou R1 est par exemple le groupe benzyle. Le precurseur est par exemple un glucosinolate. Le complexe forme a partir d'un precurseur peut etre converti en complexe de l'isothiocyanate correspondant par hydrolyse enzymatique avec la myrosinase.