Gaziantep İline Ait Bazı Süt Ürünlerinde Bozulmaya Neden Olan Mayalardan Ekstraselüler Lipaz Enzimi Aranması ve Lipaz Aktivitesine Sahip Suşların Genotipik İdentifikasyonu

Mayalar genellikle sut urunlerinde yuksek miktarda bulunurlar; bu da onlarin protein, lipid, seker ve organik asitlerce zengin substratlara iyi bir sekilde adapte olabilme yeteneklerini gosterir. Bozulmaya neden olan mayalar ve kufler, cogu bakteri icin cevresel kosullarin uygun olmadigi (dusuk pH, dusuk su aktivitesi, aw) islenmis ve cig gidalarda gelisim gosterebilmektedir. Mayalarin sut urunlerinde genis bir dagilima sahip olmalari proteolitik ve lipolitik aktivitelerinin bir sonucudur. Besin maddeleri ve oksijen gidalardaki fungal bozulma tipini belirleyen ana faktorlerdir. Bu calismada Gaziantep ilindeki yerel marketlerden cesitli sut urunleri ornekleri (yogurt, krema, tereyagi, lor peyniri, Antep peyniri) alindi. Toplam 20 maya susu izole edildi ve tributirinden olusan kati ortamdaki lipaz aktiviteleri acisindan arastirildi. ITS1 ve ITS4 primerleri kullanilarak ITS bolgesinin amplifikasyonu ve sekanslanmasi ile mayalardan 8 izolat Kluyveromyces marxianus , 8 izolat Candida intermedia , 2 izolat Pichia fermentans , 1 izolat Yarrowia lipolytica , 1 izolat Kluvyeromyces lactis olarak tanimlanmistir.