Conservação de polpa de araçá-boi submetida à irradiação gama e liofilização.

Objetivou-se nesta pesquisa avaliar a conservacao e a qualidade da polpa dos frutos araca-boi submetido a Irradiacao Gama (60 Co) e secagem por liofilizacao. O trabalho foi dividido em quatro artigos. No Artigo I, objetivou-se avaliar a qualidade e microbiologica, fisico-quimica e dos compostos bioativos da polpa de araca-boi submetida a Irradiacao Gama (60 Co), onde se concluiu que as diferentes doses de Irradiacao Gama garantiu a qualidade microbiologica da polpa de araca-boi, mantendo-se apta ao consumo e em conformidade com o que determina a legislacao. No Artigo II, objetivou-se analisar a microestrutura e o comportamento reologico da polpa de araca-boi tratados com diferentes doses de Irradiacao Gama. Verificou-se que apos a aplicacao das doses, a microestrutura apresentou ramificacoes diferenciadas quando comparadas com o tratamento controle e que o processo de Irradiacao Gama nao afetou o comportamento reologico das polpas de araca-boi. No Artigo III, objetivou-se avaliar a cinetica de congelamento da polpa de araca-boi a temperatura de -30 °C e com diferentes concentracoes de maltodextrina, podendo-se observar que a curva de congelamento da polpa a -30 °C mostrou-se muito similar a curva obtida para a agua pura, permitindo distinguir claramente os tres estagios tipicos durante a conversao da agua em gelo. O tempo de congelamento aumentou proporcionalmente a inclusao de maltodextrina na polpa de araca-boi, com maior tempo obtido para a Formulacao 3 (F3 = 21% de maltodextrina) e menores para o controle (0% de maltodextrina) na temperatura de 30 °C. No Artigo IV, buscou-se avaliar as caracteristicas fisico-quimicas do po de araca-boi liofilizado, verificando o comportamento higroscopico atraves das isotermas de adsorcao utilizando diferentes modelos matematicos. A partir dos valores do coeficiente de determinacao e do desvio percentual medio apresentado, verificou-se que, todos os modelos estudados foram satisfatorios e que a melhor representacao matematica das isotermas foi obtida pelo modelo de GAB.