Yogures frescos frente a pasteurizados: estudio comparativo de sus efectos sobre los parámetros microbiológicos, inmunológicos y el bienestar gastrointestinal

Objetivo Determinar si los efectos beneficiosos del yogur dependen de la viabilidad de las bacterias lacticas y son exclusivos de los yogures frescos, en comparacion con los obtenidos de los yogures pasteurizados tras la fermentacion. Material y metodo Mediante un ensayo enmascarado en una poblacion adulta sana y durante 75 dias, comparamos los efectos de la ingestion de yogures frescos y pasteurizados sobre los parametros microbiologicos (presencia de bacterias vivas del yogur y deteccion de AND en heces) e inmunologicos (mediante nefelometria, hematimetria y citometria de flujo). Con un cuestionario se evaluo el bienestar gastrointestinal y se utilizo una prueba de aliento para medir las diferencias en un ensayo de sobrecarga de lactosa tras el consumo de yogures. Resultados No hubo diferencias significativas entre los resultados obtenidos para los parametros inmunologicos, bienestar gastrointestinal y sobrecarga de lactosa de los voluntarios tras el consumo de yogures, con independencia del tipo de yogur ingerido. Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ( L. bulgaricus ) solo se aislo en el 0,7% de las muestras de heces analizadas. Streptococcus thermophilus no se aislo en ninguna de las muestras. EL ADN de las bacterias lacticas del yogur solo fue detectado en el 12,5% de las muestras analizadas. Conclusion El transito gastrico afecto a la supervivencia de L. bulgaricus y S. thermophylus . No se encontraron diferencias respecto a los efectos que la ingestion de yogures frescos o pasteurizados pudieran tener sobre los parametros inmunologicos, los valores de las pruebas de sobrecarga de lactosa, ni sobre el bienestar gastrointestinal.