Caracterização físico-química e avaliação biológica de produtos da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa H.B.K.)

O reconhecimento da composicao e resposta biologica da Castanha-do-Brasil e de seus produtos, oriundos de Laranjal do Jari (AP), levou ao desenvolvimento do estudo referente a avaliacao dos parâmetros fisico-quimicos incluindo a composicao proximal e teor de selenio na amendoa (A) e farinha da castanha (F); e o perfil de acidos graxos e o conteudo de tocoferois, compostos fenolicos e carotenoides no oleo comercial da castanha (O). A avaliacao biologica ocorreu em 70 dias, em duas fases, na primeira, 60 ratos (Wistar), recem-desmamados foram distribuidos em 5 grupos: Controle (C), com 12 ratos e dieta AIN-93G (7% de oleo de soja); 30 ratos com dieta Hipercalorica (H) (15% de banha suina); e outros 3 grupos, de 6 ratos, que receberam as dietas com produtos de Castanha: dietas F e A (7% lipidios intrinsecos), e dieta O (7% de oleo regional de castanha). As dietas (C) e (H) continham 17% de proteinas e os demais segundo a AIN- 93G. Nas duas fases, nas dietas (F), (A) e (O), houve supressao de selenio na mistura mineral. Na segunda fase, de 35 dias, as dietas seguiram a AIN-93M (12% de proteina), e os ratos remanescentes, 6 da dieta (C), permaneceram com a mesma dieta (7% de oleo de soja); e os 24 ratos da dieta (H) foram reagrupados (n=6) em quatro dietas Hipercaloricas - 15% de lipidios - HB (15% da banha suina); HA e HF (8% de banha suina e 7% de lipidio intrinseco) e HO (8% de banha suina e 7% de oleo de castanha). Ao final de cada etapa, os orgaos, coracao, figado e rins foram avaliados em relacao ao peso corporal. O sangue foi coletado e determinados os niveis de glicose (Gli), colesterol total (CT) e fracoes, triacilglicerois (TG) e proteinas totais (PT). A funcao hepatica foi avaliada pelas determinacoes sericas de enzimas (LABTEST, 1999). O selenio das dietas, plasma e figado foi determinado por espectrometria de emissao atomica. Analises histologicas dos orgaos foram realizadas por microscopia otica e eletronica. Amendoa e farinha apresentaram, respectivamente, lipidios totais, 60,66±0,61 g.100g-1 e 46,40±1,34 g.100g-1 e selenio, 43,5±0,70 g.g -1 e 41,5±1,10 g.g-1 . Os acidos graxos oleico (29,83%) e linoleico (42,36%) predominaram no oleo. Foram identificados teores apreciaveis de tocoferois totais (193,60 ± 4,41 µg.g-1 ), α tocoferois (52,24 ± 0,85µg.g-1 ),  tocoferois (141,37 ± 3,56 µg.g-1 ), compostos fenolicos (189,0 ± 1,46 mgGAE.100g-1 ) e carotenoides (35,67 ± 1,30 mg de -caroteno.Kg-1 ). Nas duas etapas, houve ganho de peso e CEA adequados, assim como aumento dos niveis de selenio no plasma e figado dos animais com as dietas contendo F e A, alem de alteracao das provas de funcao hepatica e presenca de lipidios nos hepatocitos dos alimentados com dietas experimentais. Na primeira etapa, houve manutencao do CT e PT, reducao de VLDL-C e TG. A segunda etapa manteve os padroes de normalidade sericas de LDL-C, HDL-C e PT, diminuicao de glicose, VLDL-C e TG. O estudo indica a utilizacao de amendoa, farinha e oleo da Castanha-do-Brasil como suplemento alimentar, de forma equilibrada.