Revisión de los procedimientos de limpieza y saneamiento en un comedor universitario

En este trabajo se realizaron analisis microbiologicos de agua potable, superficies vivas, superficies inertes, aguas preparadas y ensalada verde para verificar su calidad; ademas de revisar la eficiencia de los desinfectantes utilizados en un comedor universitario. Los resultados evidenciaron la necesidad de mejorar el procedimiento de lavado de manos asi como de las tablas para picar y los trapos de limpieza; ademas de que conteos elevados de bacterias mesofilas y coliformes en las aguas de sabor y la ensalada reflejaron deficiencia durante los procedimientos de elaboracion.  Uno de los desinfectantes  evaluados no resulto tan eficiente como se esperaba, situacion que pudo haber influido en los demas resultados.